食堂卫生管理体系15篇

食堂卫生管理体系15篇

　　在现实社会中，我们每个人都可能接触到系统。系统是国家机关、社会团体、企事业单位，其目的是维护正常的工作、劳动、学习、生活秩序，保证国家各项政策的遵守。为顺利实施和正常开展各项工作，根据法律、法规、政策，制定规范性或者指导性、约束性的申请文件。那么，你掌握了系统的格式了吗？下面是小编为大家整理的食堂卫生管理制度。欢迎您分享。

食堂卫生管理体系1

　　1。食堂工作人员卫生管理

　　1。严格遵守公司规定，做到四件事：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、不随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

　　2。工作时穿工作服。工作时严禁吸烟、饮酒。不允许打喷嚏、咳嗽或其他干扰食品卫生的行为。

　　3。持有有效健康证明凭证上岗，每年体检一次。

　　4。未经食堂管理人员许可，不得随意变动岗位，不得随意增减厨师。

　　5。一旦患有传染病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性浸润性皮肤病等），不得从事食堂食品加工、销售。

　　2。厨房卫生管理

　　1。设施布局合理、清洁通风、防鼠设施齐全。原料摆放整齐，生熟分开，标志明显。餐具存放整齐并保持密封。

　　2。购买的蔬菜和未经加工的蔬菜不能直接放在地上。应放置在晾衣架上，使其通风，防止发霉变质。

　　3。操作台上的调味品应分类放置并及时覆盖。

　　4。原料、半成品、成品所用的容器、器具必须分开使用，使用后必须及时消毒、清洗、干燥。

　　5。抹布、锅盖、防蝇纱窗等必须保持清洁并分类使用。

　　6。保持清洁卫生，保持水管畅通，及时清理地面残留的垃圾和其他垃圾。

　　3。烹饪过程中的卫生管理

　　1。严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒，严格杜绝使用变质等食品和不符合卫生要求的原料加工食品。

　　2。整个烹饪过程必须仔细清洁并按时按质供应。

　　3。动物性食品和植物性食品在粗加工时必须分开存放。

　　4。加工后的原材料、半成品、成品按照卫生要求储存，防止交叉污染。

　　5。使冷米饭符合规格。

　　6。不要吃未彻底煮熟的食物。隔夜煮熟的熟品必须充分加热后方可食用，未充分加热的严禁食用。

　　7。给食物调味时，必须严格遵守烹饪卫生要求。不要将手指直接浸入汤中品尝。不要用勺子或抹刀将汤放入口中品尝。

　　8。做好的菜肴应直接盛放在清洁、卫生、消毒的容器中。请勿用抹布或围裙擦拭容器。

　　9。做好的菜肴不能直接放在地上，防止异物带入容器内，造成食物的二次污染。

　　4。餐具卫生管理

　　1。消毒设施必须经监测合格、符合要求、运行正常。

　　2。洗好的餐具要摆放整齐、排列整齐。

　　3。食堂内指定人员负责餐具容器、用具的清洗、消毒的日常管理，确保定期消毒。

　　5。食堂环境卫生管理

　　1。每天清扫，每月清扫3次，保证厨房环境卫生，做到地板无油污，操作台、炉灶无污垢，餐厅地面光滑干净，就餐环境干净整洁。餐桌要时刻保持清洁，剩菜桶要及时清除。

　　2。各项设施按规定摆放，根据用途力求整洁、美观。

　　3。门窗应安装防蝇纱窗和门帘，以确保完好无损。

　　 6、办公室定期或不定期检查食堂食品卫生情况，对存在问题及时提出整改措施，并限期整改。

食堂卫生管理体系2

　　1。自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。

　　2。员工每年必须进行健康检查，并接受健康知识培训。只有获得《健康证》《培训合格证》后才能工作。工作时必须穿着干净的工作服和帽子，避免留长发、胡须、指甲，保持良好的个人卫生和形象。

　　3。公共餐具必须漂洗一次、洗两次、冲三遍、消毒四次、清洗三遍。

　　4。保持厨房、餐厅干净整洁，无异味、无虫害，地面无积水、污垢，垃圾桶应时刻关紧并及时处理，环境整洁经常。

　　5。所用原料必须无毒无害，不使用国家禁止的动植物或对人体健康有害的原料。不得使用不符合国家《食品标签通用标准》无品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品配料。

　　6。储存和加工食品时，应生熟分开，肉类、水产品等易腐烂食品应离地存放。

　　7。原材料存放应远离地面和墙壁，整齐、分类。定型的包装原材料应有标签，采购时应严格验收、检验、登记，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作。

　　8。采购食品原料时，必须取得供应商的卫生许可证和产品检验合格证明，不得擅自采购、销售来历不明的食品。杜绝加工、掺假、不合格食品。

　　9。预防和控制食物中毒，每日每餐留样，发现问题及时报告，保留现场，封存可疑食品，以便查明事故原因。

食堂卫生管理制度3

　　1。检查食物的质量。不要煮、煮或烘烤变质的食物。

　　2。将食物充分加热，防止食物内外都被煮熟。

　　3。每顿饭、隔夜饭和从外面买来的熟食都应煮熟后再食用。

　　4。炒菜炒菜时要勤搅拌，勤洗锅。

　　5。烘烤食品应受热均匀，蜂蜜、麦芽糖使用前应消毒。

　　6。抹布、菜板、刀具等工具应生熟分开。请勿使用抹布擦拭餐具。用无菌布擦掉滴在盘子边缘的汤。

　　7。根据用餐人数来计划做饭。剩下的米饭应该摊开并盖上纱布。

　　8。工作完成后，应将调味料盖好，并将工具、器皿、炉顶、炉底、地面等清理擦洗。

食堂卫生管理体系4

　　为加强和促进幼儿园食堂管理，进一步提高后勤服务质量，保证食堂卫生和食品安全，保证供应，更好地满足师生就餐需求，益生阳光幼儿园食堂管理系统教育机构是专门制定的。

　　1。成立领导小组

　　幼儿园成立食品卫生安全领导小组，加强食品卫生监管，及时查处卫生管理和食品质量管理方面的漏洞，确保幼儿园食品卫生和食品安全，杜绝食品安全隐患。芽。

　　1。食品安全卫生领导小组：

　　组长：（各园区总监） 副组长：（各园区后勤主管）

　　团队成员：（各园区保健医生、园长助理、厨师、厨房工人）

　　2。领导班子将对幼儿园食堂进行定期检查、定期抽查，发现问题及时解决。检查结果将作为评价食堂绩效的主要依据。

　　3。食品安全卫生检查由副组长和组员组织实施。

　　2。落实责任

　　严格执行《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规，建立健全幼儿园内部食品质量和食品卫生管理体系，层层落实，责任到人。

　　1。建立健全幼儿园食堂安全管理组织。

　　2。食堂环境卫生必须做到四一定（定人、定物、定时间、定质量）

食堂卫生管理体系5

　　为贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，改善我校食堂环境及食品卫生，提高服务质量，预防传染病的发生，保障师生健康学校现制定本暂行管理办法。本办法所称食堂包括教职工食堂、学生食堂和在校园内开设的餐饮店。

　　1。环境卫生

　　食堂操作间、餐厅、商店内外环境应干净、整洁。随时清洁，保持全天清洁；保持炉灶、操作台、卖米台、卖菜台无污垢、灰尘；下水道应畅通无积物。水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇、防蝇措施。

　　2。原材料采购

　　坚持大宗主副食品原料集中采购和统一供应体系。食品原料进出库必须有专人负责验收，并保存记录备查；严禁销售超过保质期的食品、不符合卫生标准的食品、腐败变质的食品；严禁贪图便宜购买无检验合格的肉类产品和病死畜禽产品。

　　3。食品原料储存

　　食物必须以先进先出的方式储存。商店必须有遮盖并配备防霉、防虫、防鼠设备，确保食品不发霉、不生虫、不酸败、变质。生熟食品应分开存放，其他工具、餐具等物品必须上架。

　　4。餐具炊具管理

　　 刀具、菜板、食品容器应生熟分开，专供自用；炊具使用后应彻底清洗；餐具、饮具每次使用后应由指定人员清洗、消毒和存放。食堂必须配备每餐餐具消毒设施。每餐餐具应用消毒液浸泡或放入消毒柜内消毒。煮熟的食物必须盖好；出售熟食必须使用工具，不允许用手。

　　5。食堂员工个人卫生

　　注意个人卫生。销售人员工作时必须穿着工作服、佩戴口罩；工作服、帽子要勤换、勤洗；工作时禁止吸烟，工作前后要洗手；应经常修剪指甲和理发。

　　6。坚持持证上班

　　食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。每年必须到市、区防疫站进行一次健康检查。体检不合格的，要及时转移；新进人员必须及时进行健康检查，检查合格后方可上岗。

　　7。严格执法，接受监督

　　各食堂必须严格执行《食品卫生法》，虚心接受政府、学校卫生部门的检查和学生伙食监管委员会的监督。如有违反上述规定的行为，一经发现或检查，将通报全校并处以罚款。情节严重的，责令停业整顿或者取消经营资格。

　　8。严格的奖惩措施

　　（一）每学年举办“食堂卫生先进单位”评选活动。对食堂卫生工作成绩突出的，给予表彰和奖励。

　　（二）及时对举报食堂违反卫生管理制度行为的教职员工或学生进行奖励。

　　(3) 以下违规行为将受到处罚：

　　（一）因未落实具体措施出现问题，受到上级卫生管理部门批评或通报的，对食堂负责人处300元至500元罚款。

　　（二）厨师销售食品时违反个人卫生规定，直接用手抓熟食品的，每次罚款30元至50元。

　　（三）食堂销售变质、过期、不洁食品，经师生举报属实的，对负责人每次处100元罚款。

　　（四）因食堂卫生环境不良或者销售变质食品造成肠道疾病或者食物中毒事故的，由食堂承担全部经济损失，并处2000元以上1万元以下罚款。情节严重的，依法追究刑事责任。

　　（五）食堂工作人员未每年进行一次体检，或新进工作人员体检未通过的，每人罚款200-500元；伪造体检、伪造健康证明的，将由食堂和个人处以罚款。处500元罚款。

　　9。建立学校食品卫生监督检查机构，分工协作，各负其责

　　 （一）领导机构：由分管副院长领导，后勤管理处、后勤服务中心、保卫处、学生处、团委、工会、校医院等单位领导组成校食安全监察领导小组统一领导学校食品安全工作。

　　（2）日常监督：由后勤服务中心主任领导，后勤服务中心副主任、餐饮科科长、食堂经理、食堂管理员负责日常具体管理对学校各食堂的卫生安全进行监督，并指派专人负责各食堂的监督工作。监督检查食堂早、午、晚餐的伙食情况，发现问题及时处理。

　　（三）定期监督检查：学生会生活部、学生伙食监督管理委员会每周对各食堂的卫生状况进行检查，检查结果每周公布并向学生工作处汇报办公室、后勤管理办公室和后勤服务中心及时处理。

　　 （四）不定期监督检查：后勤管理处、后勤服务中心、校园医院、学生处、保卫处、团委及工会相关成员组成联合检查组，至少进行不定期检查每月两次，并及时通报监督检查结果。

　　（5）定期消毒：校医院具体负责检查食品卫生和食品安全问题，负责指导食堂内外环境的消毒和四害虫的清除；食堂负责人必须定期到校医院领取消毒剂，定期对食堂内外环境进行消毒，消灭四害虫，确保师生和员工的食品安全。

　　 （六）打击非法经营：保卫处、后勤服务中心负责打击校园流动商贩。外来人员不得在校园内设立露天摊位私自出售食品。各经营店必须在协议范围内经营。餐饮业不得在食堂、商店外经营。违反者将处以200-500元罚款。

　　10。本办法自发布之日起施行，原《XX工学院食堂卫生管理暂行办法》（平公[2005]68号文件）即行废止。

食堂卫生管理制度6

　　为了进一步经营食堂，提高质量，保证卫生，更好地服务教育教学，特制定本管理制度。

　　1。食堂员工要自觉遵守学院和食堂的规章制度，树立大局观和服务师生的思想，办好饭菜，为学院的稳定和发展做出贡献。

　　2。自觉服从物流管理处和管理人员的管理，不得从事不当、违法经营活动。

　　3。食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》的规定。严禁销售假冒伪劣食品和病害畜禽肉。

　　4。食品购买者不得购买任何肉类、变质蔬菜和病死食品。购买的食品必须经过管理员检查后方可加工。

　　5。食堂工作人员必须勤剪指甲、勤换衣服。他们必须穿着整齐的工作服，并在上岗前洗手。他们不允许佩戴任何珠宝。

　　6。食堂严禁加工腐烂、变质、变质的食品，一经发现将处以重罚。

　　7。食堂工作人员对餐具必须实行一洗、二保、三消毒、四保程序。桌子、餐厅脏了就必须擦拭干净，整个餐厅的桌椅、地板必须保持光洁。

　　8。加工食品所用的刀具、案板应生熟分开存放，不得混用。冷冻室应分开存放生食和熟食。下半部分是生的，上半部分是熟的。

　　9。加工场所必须随时打扫，保持清洁卫生，地面必须清洗。

　　10。各食堂暂存间存放的物资必须上架并有标签。食品与非食品必须分开，并注意保质期，防止变质和虫害。未使用的材料必须及时密封，防止老鼠、蟑螂。螳螂。

　　11。所有在食堂工作的员工必须三证俱全，否则不准使用。

　　本制度自20XX年X月X日起实施。

食堂卫生管理制度7

　　1。建立加工经营场所及设施的清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工器具、加工设备、工作台每次使用后应及时清洗。每天完工后应彻底清洁地板。墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等应每周清洁一次。

　　2。食堂环境应保持清洁、良好。墙壁和天花板不应剥落或发霉。地板上不应积水或杂物。室内苍蝇密度不应超标。

　　3。废物应每天至少清除一次。拆除的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

　　4。食品加工过程中废弃的食用油脂应存放在有明显标志的容器中，并按《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。

　　5。用于清洁、清洗、消毒的设备、用具应当置于专用场所妥善保管。

　　6。农药、灭鼠剂等有毒有害物品存放在固定场所（或柜子）并上锁，有明显警示标志，并指定专人保管。

　　7。食品加工场地地面采用耐磨、防滑、防水、易清洁的材料铺设，并有一定的坡度。

　　8。学生餐厅及加工场所应具备防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。

　　9。食堂周围25米范围内不得有化粪池、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。

　　10。食品加工区域的墙壁应采用无毒、无味、不透水、光滑、不易积垢的浅色材料建造。墙角与柱角之间（墙与墙之间、墙与柱与地面之间、墙与柱与天花板之间）应有一定的圆弧（曲率半径在3cm以上），以防止污垢堆积，便于清洁。餐具粗加工、切割、清洗消毒、烹饪等需要经常冲刷的场所以及容易受潮的场所，应采用光滑、不吸水、浅色、耐用、易清洁的材料（如瓷砖、合金材料等）1.5米以上。完成的护墙板应放置在各个特殊房间的墙顶上。

　　11。食品加工区域的门窗应安装严密，并与外界直接连通。门和可打开的窗户应配备易于拆卸和清洁且不生锈的防蝇纱或气帘。直接与外界相连的门和各种特殊房间的门应能自动关闭。窗户不应设置室内窗台。如果有窗台，桌子应向内倾斜（倾斜度应在45度以上）。

　　12。加工经营场所的吊顶设计应易于清洁，防止害虫藏匿和灰尘积聚，避免霉菌生长或建筑材料脱落。食品加工区的天花板应采用无毒、无味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀、耐温、浅色的材料涂装或装饰。吊顶与梁或墙的接缝应有一定的弧度（曲率半径大于3cm）；水蒸气较多的地方的天花板应有适当的坡度，以从结构上减少冷凝水滴落。清洁作业区、准清洁作业区及其他暴露半成品、成品的场所的屋顶若结构不平整或有管道穿过，应设置平坦、易于清洁的吊顶。安装。烹饪场所的天花板距地面应大于2.5m。若小于2.5m，应采用机械通风，保证换气量满足JGJ64《饮食建筑设计规范》的要求。

食堂卫生管理制度8

　　1。学校食堂工作人员必须定期检查其健康状况。生病时要及时报告，并酌情离岗休养。员工工作时必须穿着整洁干净的工作服，佩戴口罩、发帽，坚持日常清洁和保洁。消毒后要认真做好个人卫生，勤剪指甲、理发、洗澡；严禁在手术室内洗衣服、换衣服。

　　2。食堂内不准吃豆类；每餐的样本将保存三天以供将来参考；剩菜原则上不允许出售。

　　3。应定期清洁食堂内外环境，保持室内外环境整洁、干净、无杂物，室内地面清洁、无油污、异味，垃圾桶盖应及时拆除。及时的方式。

　　4。各种食品器具应生熟分开，并有明显标志。在食堂内定位和存放各种工具、容器和机械。使用后及时清洗，才能看到物品的真实颜色。各类防尘布干净，有正反面标记，并定期消毒。

　　5。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，房间内无苍蝇、无老鼠痕迹、无蟑螂。

　　6。菜堆、菜板用完后清洗干净，垂直存放。要求各面干净，物品本色清晰可见，并定期消毒。

　　7。定期清理食品仓库、冷柜内存放的食品，及时处理发霉、变质、脏污、过期的食品。

　　8。严格把控食品原料来源，需有进货证明；不购买或加工变质、变质、发霉、虫蛀、掺假、标签不完整或过期的食品；从正规渠道、相对固定的进货商店购买食品；食品添加剂必须购买、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

　　9。仓库内食品分类存放，隔墙离地，防鼠、防潮、不混放。冷藏食品放置正确且卫生。严禁存放有毒物品及杂物。

食堂卫生管理体系9

　　1、食堂管理系统

　　学校食堂工作是整个学校工作的重要环节。学校食堂的硬件建设，无论是烹饪设施的现代化、餐厅的布局，还是管理方式，都要满足食堂标准化的要求。

　　学校食堂必须依法经营。食堂必须按照有关规定向当地区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核同意。上级部门监督 您的意见要及时处理。

　　学校相关人员必须随时检查食堂。如果发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》及相关法律法规的规定，学校必须采取有效措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或管理人员的责任。

　　校长负责学校早餐、午餐、晚餐供应的监督。食堂的日常监管由后勤总监负责。学校卫生保健老师负责食堂卫生监督。注重食堂的卫生、环保、安全。工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。

　　制度实施负责人：校长

　　2、食堂卫生基本要求

　　1。在食堂加工食品时，要保证食品的生熟。

　　2。食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废物储存、清洁消毒、洗手设施。

　　3。食堂工作人员应当按照有关规定取得健康证明后方可上岗。应保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物。工作前后应洗手，操作时戴手套。干净的白色工作服和帽子，禁止吸烟。

　　4。管理人员必须每天进行食品质量检验验收工作，并做好记录。

　　5。腐败、酸败、霉变、虫蛀、脏污、混入异物或者感官性状异常的食品不得加工、供应。熟食和生食应分开存放。

　　6。食物必须彻底煮熟，熟食应存放在备餐间并提供。

　　7。不得供应生水产品、生冷菜肴、改良卤味熟食。

　　8。食品成品样品必须按照规定保留。

　　9。食物分类，分隔在货架上，并通过隔墙远离地面存放，做到先到先得。

　　10。与食品接触的容器和工具使用后应及时清洗并妥善存放。接触生熟食品的容器和工具应有明显标志并严格分开。盛放熟食的容器、器具要进行有效消毒。 .

　　11。始终保持食堂、餐厅环境整洁。清洁工具不得与食品在同一池中清洗。垃圾桶、泔水桶必须加盖并定期清洁。

　　制度实施负责人：物流总监

　　3、员工健康知识培训体系

　　1。学校食堂卫生管理人员应当定期参加食品卫生知识和相关卫生法律法规的学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生知识，能够对本单位食品从业人员进行卫生知识和卫生知识教育。训练;

　　2。卫生管理人员应定期组织本单位员工食品卫生知识培训，使大家掌握应知的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。食堂管理系统编译，管理系统《食堂管理制度汇编》。

　　3。每年组织一次员工健康知识培训。

　　制度实施负责人：物流总监

　　4、食品添加剂使用管理体系

　　1。烹调食物时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得存放亚硝酸盐；

　　2。购买食品添加剂应到正规食品添加剂商店索取产品检验合格证、化验单和使用说明书。产品标签上无卫生许可证号，无厂名、厂址，无使用范围、无用途。注明数量和其他含量的添加剂不能购买；

　　3。当加工食品和熟食中必须使用添加剂时，使用前必须仔细阅读产品标签和说明。不得使用标签不明确或来源不明的添加剂；

　　4。调料罐上必须有明显的标记，标明罐内调料的名称。购买调味料或补充调味料罐时，必须交给操作人员。经营者不得使用来源不明的调味料。

食堂卫生管理制度10

　　1。食堂工作人员工作时必须穿着工作服、戴工作帽。工作场所不允许吸烟或做任何与工作无关的事情。要经常进行个人卫生（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

　　2。从生菜到成品，实行四不制度（地面不堆放、不加工未经清洗的原料、不腐烂变质的食物、不用手抓或用不洁的器具盛放食物）。

　　 3、食品储存实行三隔离一热（生熟食品隔离、成品半成品隔离、食品与杂物隔离、餐食分开、熟食放入冰箱前必须加热）消耗）。

　　4。器皿、餐具实行五遍（一刷、二洗、三过、四消毒、五清）。

　　5。每天必须清洗开水桶，隔夜将开水倒掉，开水供应量必须充足。水房必须有专人管理，闲置人员不得进入。

　　 6、做好食堂内外环境卫生工作。就餐区、操作间、烹饪间必须按时、高质量地清洁。

　　7。与工作无关的人员不得进入密闭室、皿室、操作室。

食堂卫生管理制度11

　　为预防食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保护师生员工的身体健康，在《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的基础上，结合我们学校的实际情况。

　　1。食品卫生

　　1。不接受、使用或准备不新鲜或腐烂的原材料。

　　2。清洗和分选原材料时，必须清除污垢、杂质和废物。

　　3。各种干鲜原料应根据其不同性质，有序存放在储藏室或冰箱内，不得随意放置，以免交叉污染。

　　4。原材料的收集和分配应遵循先进、先出、先用的原则，防止随时间推移变质。

　　5。冰箱内存放的食品或半成品应生熟分开，有腥味的食品和无腥味的食品也应分开存放。

　　6。冰箱应经常清洗，保持清洁。

　　7。熟食、卤菜等应妥善保存并经常检查，以免变质。冬天放置在室外时，应盖上干净的白布，夏天放置在冰箱中。

　　8。剩菜应存放在通风阴凉处。隔夜饭菜应彻底煮熟后再食用。

　　9。直接进口的食品不得直接用手拿取。有包装纸的食物应使用各种工具来取取。

　　10。调味用具应加盖，防止灰尘污染。将酱油、醋过滤后，倒入瓶子或调料器皿中备用，并保持清洁。

　　11。发现食物变质时，应妥善处理，不得散发腐烂的菜肴，防止食物中毒。

　　2。餐具卫生 餐具必须保持清洁卫生，否则将直接影响学校师生的身体健康。从餐桌上取下的餐具应单独清洗、消毒。

　　1。菜盆、汤盆、面盆、汤碗等吃完后，先清理里面的残渣，加入洗涤剂清洗，再用清水冲洗干净，然后放入消毒柜消毒。消毒后取出放在餐车上，保持清洁，并盖上白布防尘。

　　2。餐边柜、零食柜要定期用洗洁精清洗，餐具摆放整齐，柜门关紧。

　　3。环境卫生

　　1。周围环境要清洁，定期疏通排水沟，泔水桶加盖，垃圾袋扎好。

　　2。积极落实四灭虫要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，食堂周围早晚喷洒灭蝇喷雾，夜间遮盖食物，防止虫咬。

　　3。餐厅、手术室地面应保持清洁，墙壁无尘，窗户干净。

　　4。不得随意倾倒垃圾、污水。

　　5。门窗应设有防蝇设施，室内应时刻保持通风。

　　4。个人卫生

　　1。经常洗澡、理发、刮胡子、剪指甲。

　　2。上班前应整容，穿工作服，戴工作帽，保持仪表整洁。不允许佩戴首饰上班。

　　3。如厕时应脱掉工作服，如厕后应洗手。

　　4。定期检查身体状况。如果患有传染病，应及时调整工作位置。

　　5。食品卫生“54体系”

　　 （1）实行从原材料到成品的“四无制度”

　　1。买家不买腐烂的原材料； 2、保管人不接受腐烂的原料； 3、厨师不使用腐烂的原料； 4、服务员不使用腐烂的食物。

　　（2）成品（食品）储存实行“四分离”

　　1。生产品和成熟产品的分离； 2、成品与半成品分离； 3、食品与杂物、药品的分离； 4.食物和天然冰的分离。

　　 (3) 使用餐具进行“四遍”

　　1。清洗、2.刷洗、3.冲洗、4.消毒（蒸汽或开水）（4）环境卫生采取“四定”法1.确定人、2.确定对象、3.确定时间、4、确定质量，分工负责。

　　（五）个人卫生要“四勤”

　　1。勤洗手、剪指甲； 2、勤洗澡、理发； 3、勤洗衣服、被褥； 4、勤换工作服。

　　6。发生食物中毒或疑似食物中毒后，应采取以下措施：

　　 （一）立即停止生产经营活动，并及时向学校领导、教育行政部门、当地人民政府、地方卫生行政部门报告。

　　（2）协助卫生机构救治患者

　　 (3) 保留所产生的食品及其原料、工具、设备和场地。

　　 （四）配合卫生行政部门调查，按照卫生行政部门的要求如实提供相关材料和样品。

　　 （五）落实卫生行政部门要求的其他措施，将情况控制在最低限度。

　　7。食堂工作人员必须遵守学校规定的用餐时间，按时送餐。

　　8。对违反本规定，造成重大食物中毒事件、情节特别严重的，要依法追究相应责任人员的法律责任。

食堂卫生管理制度12

　　为有效搞好学校食品卫生管理，从源头上防治食物中毒，为学校师生创造一个安全卫生的环境，特制定本管理制度。

　　1。一般原则：

　　1。学校食品卫生管理机构：

　　领队：贾妙胜

　　副组长：向建红

　　团队成员：向福兴，食堂工人

　　2。积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施整改。

　　3。事故责任追究实行“四不放过”，即不查清事故原因，不放过一个人。事故整改措施不落实，绝不放过。如果不处理事故责任人，就不会放过他们。师生不教，不放过。

　　4。实行定期和不定期检查相结合的制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。

　　2。学校食堂、商店食品卫生管理要求：

　　1。员工工作时必须持有健康证明、健康知识培训证书，穿着工作服、工作帽，保持干净整洁。

　　2。操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密封保存。

　　3。购买符合卫生标准、有检验合格证、有冷藏冷冻设施、有库存的食品

　　4。环境整洁、通风良好，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

　　5。餐具消毒。消毒设施必须经监测合格、符合要求、能够正常运行。应有专人负责餐具消毒并及时登记。

　　6。环境卫生：环境干净卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

　　7。餐厅卫生：餐厅店面干净卫生，餐具摆放符合卫生要求，有销售直进食品的专用工具。

　　8。卫生管理体系，有卫生许可证并每年审核，有专人负责食品卫生工作，定期检查和记录，定期对员工进行培训。

　　3。加工过程卫生要求：

　　1。严格杜绝使用腐败变质等不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。

　　2。动物保健食品和植物性食品在粗加工时必须分开存放。

　　3。加工后的原材料和成品必须符合卫生要求储存，防止交叉污染。

　　4。食物必须彻底煮熟后才能食用。两餐之间的热产品必须充分加热后再食用。严禁未彻底加热的食物。

　　5。外观异常、腐败变质的食品不得销售。

　　4。严格把控食品采购及验收

　　1。食品采购的人员、责任和岗位必须由两人指定。每天购买的食品必须登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

　　2。食品必须从持有卫生许可证、营业执照和质量检验合格的经营单位购买，并按照国家有关规定取得许可证。

　　3。购买食物的地点要相对固定。同时要把握定点与非定点的原则，关注市场情况。

　　4。采购的食品必须符合国家相关卫生标准和规定，必须新鲜、卫生、清洁。

　　5。严禁购买以下食品：

　　 （一）腐败、酸败、霉变、虫蛀、肮脏、混入异物等感官性状异常，含有有毒有害物质或者被有毒物质污染，可能对人体有害的食品健康。

　　 （二）生猪产品卫生检验不合格的肉类及产品。

　　 （三）整治超过保质期或不符合食品标签规定的包装食品。

　　（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

　　6。验收时，由专职验收员和食堂主任对物品进行验收。会有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签署意见和验收人姓名和日期。

　　7。做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次进行记录，样品保存48小时。对不符合食品卫生标准、不符合卫生要求的食品，要坚决下架。

食堂卫生管理制度13

　　1。学校应当建立校长负责制，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度和岗位责任制度；加强安全防范，严禁非食堂工作人员擅自进入学校食堂食品加工间、食品原料储藏室，防止中毒事件发生。

　　2。学校食堂必须依法取得卫生许可证才能从事食堂经营活动，并在卫生许可证有效期满30日前向发证机关办理复验手续。

　　3。食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证后，方可参加工作。工作时应穿着干净的工作服，养成良好的个人卫生习惯。

　　4。食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫的孳生条件。

　　5。严格控制食品采购。严格进货渠道，建立进货凭证登记制度，并建立档案；食品采购地点应相对固定，保证采购食品的质量；禁止购买过期、变质等不符合卫生要求的食品。

　　6。严格控制膳食卫生和质量。食堂厨师必须使用新鲜、清洁的原料烹调食品，不得加工或者使用变质或者感官性状异常的食品和原料；加工食品必须彻底煮熟，需要煮熟加工的大块食品核心温度不得低于70℃；加工熟制品应与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　7。如果食品在出售前烹调时间超过2小时，其储存温度应高于60℃或低于10℃。

　　8。学生集体用餐必须按正餐处理，不得剩菜剩饭，不得制作、出售冷肉、凉菜。

　　9。公共餐具使用前必须清洗消毒，并符合国家相关卫生标准。消毒后的餐具必须存放在专用清洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐具。禁止重复使用一次性餐具。

　　10。食堂就餐区域应配备自来水装置，供就餐人员清洗双手和餐具。

　　11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

　　12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

　　>学校食堂卫生管理制度6

　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭'四害'。

　　3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。

　　4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

　　5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

　　6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。

　　7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

食堂卫生管理制度14

　　工地现场设项目部职工食堂和分包队职工食堂两个食堂,均已办理《卫生许可证》,炊事人员已办理《健康证》,为保证现场职工和分包队工人的身体健康和生命安全,提高食堂卫生管理水平,项目部制定以下规定:

　　1.分包单位不得私自乱设食堂,必须由项目部集中建立,统一管理;

　　2.食堂和操作间必须有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施,操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及封闭柜厨;

　　3.饮水器具必须由炊事人员管理,定期清洗,保证卫生;

　　4.采购食品用的车辆、容器要清洁卫生,作到生数分开,防尘、防蝇、防雨、防晒;不得采购腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》的违禁品;

　　5.施工用有毒物质必须设专库存放,专人管理;食品仓库有隔墙、离地、通风、防潮、防虫、防鼠;主副食品、原料、半成品、成品分开存放;

　　6.工地发生法定传染病和食物中毒时,必须尽快向上级主管部门和卫生防疫机构报告,并积极配合卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施,防止传染病的传播流行。

食堂卫生管理制度15

　　1. 工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。

　　2. 严格遵守本规章制度,要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

　　3. 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。

　　4. 坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。

　　5. 爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。

　　6. 食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　7. 坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。

　　8. 餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。

　　9. 提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。

　　10. 按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。

　　11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等,检查，做好防盗工作。

　　12. 后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。