老北京扁豆焖面看似简单 其实选料和制作都有讲究
老北京扁豆焖面是一道深受大众喜爱的经典美食，看似简单，其实选料和制作都有讲究。
选料要精益求精。选用优质小麦粉制作的面条，面制作的材料和制作工艺，对面条的口感至关重要。面的品质是制作好的焖面的关键。面条需要煮熟后的质感有韧度，有口感，而不是粘粘糊糊或干硬无味。
制作方法：
要选用不粘锅，这样面条不会黏在锅底，便于翻炒和上色。将油加热后，将扁豆和调料一起下锅，最后倒入适量的水，在煮沸的状态下，细致地放入焖面。需要注意的是在放入焖面之前，需要不断地与调料、扁豆搅拌均匀，为的是不让面条黏在一起，味道更加均匀。焖面的时间也要精准掌握，短则面条硬，没有口感，长则面条煮烂，没有嚼劲，与扁豆失去口感互补。面条嚼到口中，扁豆香味四溢，清香咸甜，让人回味无穷。
老北京扁豆焖面，是一道简单却不简单的家常菜。选料、烹饪工艺、口感效果等各方面都有讲究。只有在用心选料、精心烹饪之后，才能给口腔和心灵带来满满的满足感。做好这一道家常菜，相信会成为菜品制作中不可或缺的组成部分。
