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生抽和老抽的区别,味道颜色用途介绍(简单明了)

核心提示对于厨房小白来说,生抽老抽使用选择难度不亚于小时候纠结的到底考清华还是北大。用错了口感天差地别,买错更是浪费。下面就大概来讲讲他们的区别。生抽颜色淡一些,但吃起

对于厨房小白来说,生抽老抽使用选择难度不亚于小时候纠结的到底考清华还是北大。用错了口感天差地别,买错更是浪费。下面就大概来讲讲他们的区别。

生抽颜色淡一些,但吃起来味道比较咸,有一股浓郁的豉香味,所以一般炒菜、凉拌菜都会用生抽。

老抽加入了焦糖色,颜色深,吃到嘴里咸淡不明显,一般用来给菜品调色,比如红烧肉就需要老抽来调色,少量即可,耐用且使用度相对较低。

生抽原理:生抽是以小麦、黄豆、面粉为原材料,经过天然发酵后提取而成的调味料,在酿造的时候要不断地抽油浇在酱醪上,经过微生物作用以及晒制,酱油颜色会变成红褐色,当酿造完成之后,这些原汁酱油抽取出来的成品就是生抽,色泽淡雅,味道鲜美。

老抽原理:老抽是在生抽基础上加了焦糖,再次进行灭菌调配煮制,放到缸中进行老化复晒2~3个月左右,增加了颜色的浓度和亮度,这样无论是晒制的时间还是出厂时间都比较长,所以叫老抽,老抽比生抽具有更加浓厚的酱香和醇香味。

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